Jérémy Da Fonseca

D'origine Bourguignonne, Jérémy Da Fonseca, aime depuis sa tendre enfance cuisiner avec sa grand-mère, c'est donc tout naturellement qu'il se tourne vers ce métier passion. 

Un parcours fait de grandes tables notamment étoilés.

Il commence à se former auprès de Michel Vignaud à l'Hostellerie des Clos à Chablis, puis il continu chez Jean Luc Barnabet à Auxerre.

Les prestigieux Lutetia et Jules Verne à Paris font partie des grandes maisons qu’il a fréquenté. 

Fort de ces très belles expériences et d’un savoir-faire acquis également lors de ses voyages, Jérémy met désormais et depuis 2015 son talent au service de la jolie table de son hôtel à Corps. 

Aux côtés de sa femme Julie, il est heureux de partager sa passion jamais démentie pour la cuisine, le terroir et les beaux produits avec les visiteurs de passage ou fidèles clients. 

Sa cuisine privilégie les circuits courts et l'agriculture raisonnée, dans la lignée du potager de sa grand-mère qui cultivait légumes et fruits pour la famille sans utiliser de pesticides, apprenant auprès d'elle la générosité, la diversité et le respect de la nature.

De son passage en Corse, où il a rencontré Julie, il a gardé ce goût pour la cuisine ensoleillée de Méditerranée sans pour autant oublier le beurre de sa Bourgogne natale. 

Sa cuisine mêle ainsi ces différents terroirs, ces saveurs chaudes et gourmandes.